Hallo canon,
also den Text müsstest du bei dir ändern können, wenn du die Bemaßung anclickst und dann auf Objekteigenschaften (Kontextmenü) gehst und dann müsstest du die Option irgendwo haben, - in der Regel ist es ein Feld welches "Textüberschreibung" heißt.
Was das Ø-Zeichen angeht, - das kannst du einfügen indem du die ALT-Taste gedrückt hälst und dann hintereinander die Zahlen 0 - 2 - 1 - 6 eingibst. Dann die ALT-Taste loslassen und dann hast du es -
Was meinst du mit Maßpfeile frei zeichnen?